贝类食物食用方法


要想尽量避开贝类的安全隐患,放心享用甘旨,就必须要从清洗烹饪等几个方面下手:
榜首,不吃内脏。重金属等污染物容易富集在贝类生物的内脏团中,而肌肉中的重金属含量最低。因此,只能吃贝类的肌肉部分。"看颜色"是较简单的判断办法。打开壳后,略微发黑的肉块多是内脏团。有些贝类内部有一根黑色的沙线,也不能吃。
第二,挑外壳滑润的。相对外表疙疙瘩瘩的生蚝、扇贝等,蛏子、贻贝等外表洁净、滑润,附着脏东西少,相应污染也少。
第三,盐水浸泡,充分加热。烹饪前,先要把贝类放入食盐水中"养"一段时间。这样能帮助贝类排出各种毒素和沙子。然后,要用小刷子仔细清洁贝壳的表面。烹饪手法首选蒸、煮等,能彻底加热、杀死细菌。加工时,要冷水下锅,确保内外生熟度一致。烧烤的办法易造成受热不均、外熟里生,建议少用。
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