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保存海鲜的方法有哪些?

        大连玉洋集团股份有限公司   

            1冷冻为了满意海产品的历久保存和远间隔运输,人们习气将海产品放入冰箱或冻库中冷冻起来,这便是咱们常说的冷冻海鲜。冰冻是指在低于-18℃下存储,在海产品从常温降到0℃如下的进程中,海产品中的水份会固结发生冰晶,从而损坏其肌肉和组织布局。烹饪前必要化冻,而化冻的进程会使细胞部门破坏,其外部水份和汁液会析出,以是海产品的养分身分和风韵都邑遭到必定影响,口感也比新颖海产品略胜一筹。但由于经由过程冷冻,海产品能够大批贮存和长间隔的运输,以是在价钱方面非常有竞争优势。

      2冰鲜冰鲜是指当海鲜网络后,应用碎冰铺层,在短光阴内将海鲜的温度降到0℃阁下,并在运输和存储进程都坚持该温度规模。冰鲜的重要长处:海鲜处于0℃阁下,肉质坚持柔嫩,而高温又能防止细菌的繁殖,海鲜的口感和养分都能很好的保存下来,比冰冻海产品更鲜美。同时,由于冰鲜海鲜的保鲜期较短,请求只管即便疾速地从生产地运达目的地,间隔远的处所乃至必要空运,以是物流本钱较高,价钱也更贵。经济代价高、肉质好的海鲜:如虾、大黄鱼、鲷鱼、石斑鱼等罕用这个办法保鲜。冰鲜的重要毛病:海鲜的保存光阴短,当冰熔化后,海鲜极易蜕变,是以不得当长光阴保存。

      3浸冰水浸冰水也是海产品保存经罕用的一种办法,海鲜从渔船到上市这段光阴,为了防止海鲜蜕变,常采纳浸冰水的办法保鲜。浸冰水的长处:能敏捷使海鲜冷却,保存其品德和口感。浸冰水的毛病:假如浸泡冰水的光阴过长,由于海鲜体内的盐分较大,冰水会渗入渗出到海鲜体内,从而损坏海鲜的细胞布局,使海鲜的口感反而遭到损坏。如章鱼,颠末泡冰水,其分量会增长3成以上。这类办法仅仅得当远海地域,阔别陆地的新疆是不会用这类办法的。

      4速冻速冻是近年来成长进去的一种保鲜技能,经由过程特别的高温办法,使海鲜的温度急剧低落,由于温度低落块,海鲜细胞内的水份来不及结冰,故海鲜的肌肉布局没有遭到损坏,其品德和口感被最大限度的保存下来,这是今朝最好一种保鲜办法。速冻能够使海鲜细胞进入“休眠”状况而不受损坏,并在“冻结”后从新坚持活气。冷冻误区许多家庭习气把海产品放入冰箱中冷冻贮存,觉得如许就能够包管它们不会蜕变。实在,海产品在冰箱中存储光阴过长,会形成脂肪酸带、脂肪性子发生转变,人食用后轻易形成人体内维生素B2的丧失,招致抵抗力降低。冷冻并不会杀死细菌,想用冰箱“冻死”细菌显著是不可能的。冷冻保存会使细菌进入“休眠”状况,再也不繁殖。然而在冻结后,在常温下仅需几个小时,细菌的数目就会翻几倍。假如海鲜冻结后再次冰冻,则曾经不适宜食用,由于细菌的数目曾经显著增多。也便是说,二次冷冻的食物,最得当细菌的胃口!冻结技能日常生活中,必要冷冻海产品时,能够分装入小袋,每次只冻结必要的量,防止食物二次冻结。海产品不克不及放在常温下冻结,应停止高温冻结,即提早一段光阴将要食用的海产品从冷冻室中掏出,放入冰箱的冷藏室冻结,比及食物轻轻变软就能够停止加工和烹饪了。假如没来得及将海产品提早放入冷藏室,能够将其掏出,放入稀盐水中冻结,由于盐水能够杀菌,而自来水轻易繁殖细菌,以是,只管即便不要用自来水冻结海产品。
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